Tortellini
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI
• Farina per sfoglia: 1 etto abbondante per ogni uovo utilizzato
• 8 Uova
• Grasso di cappone o gallina :circa 2 etti
• Noce Moscata
• Pane grattugiato
• 8 etti di macinato di carne , macinato almeno 2 volte con: maiale, vitello,salsiccia, mortadella, prosciutto crudo
• Parmigiano reggiano
PREPARAZIONE 150 min.
1) in una teglia (possibilmente di terra cotta) aggiungere il grasso, pestato bene, farlo sciogliere a fuoco lento poi aggiungere il macinato di carne. Mescolare bene, sempre a fuovo lento facendo attenzione che il preparato non si attacchi alla teglia.
2) cuocere circa 40 minuti
3) Una volta cotto, togliere la teglia dal fuoco e aggiungere formaggio grana grattugiato (in abbondanza, circa 4 etti, un uovo, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale fino, mescolando infine il tutto. Aggiungere infine il pane grattugiato mescolando e riponendo l’amalgama in un recipiente o tegame. Mettere il tutto in frigo almeno per una notte.
3) preparare la pasta con uova e farina, avendo cura di ottenere una sfoglia non troppo dura.e di tirarla abbastanza sottile.
4) Tagliare la pasta sfoglia in quadretti, posizionare il pesto ottenuto al centro e richiudere i tortellini.
COTTURA 10 min
I tortellini devono essere cotti rigorosamente in brodo di carne ( di gallina ma ancora meglio di cappone) e serviti con il brodo stesso oppure asciutti con altri condimenti (come la panna da cucina).
