Uova ripiene con crema di asparagi

INGREDIENTI

• 6 uova
• 1 mazzo di asparagi freschi
• 2 scalogni
• 250 gr di ricotta fresca
• sale e pepe
• 30 gr di caviale (o di uova di lompo o di salmone)

PREPARAZIONE
Metti le uova a cuocere in abbondante acqua bollente per 8 minuti.
Metti le uova sotto l’acqua fredda e privale del guscio.

Tagliale a metà e togli i rossi.
Prepara quindi il ripieno: lava e pulisci gli asparagi e tagliali grossolanamente a rondelle.

Falli saltare in padella con un filo di olio e lo scalogno tritato: se necessario aggiungi un filo di acqua durante la cottura.

Frulla gli asparagi con la ricotta fresca e i quattro rossi.
Aggiungi sale e pepe.

Farcisci le uova.
Decora con un pizzico di caviale o, se non vuoi spendere troppo, con le uova di salmone.

La Nonna