Uova ripiene con crema di asparagi

INGREDIENTI
- 6 uova
- 1 mazzo di asparagi freschi
- 2 scalogni
- 250 gr di ricotta fresca
- sale e pepe
- 30 gr di caviale (o di uova di lompo o di salmone)
PREPARAZIONE
Metti le uova a cuocere in abbondante acqua bollente per 8 minuti.
Metti le uova sotto l’acqua fredda e privale del guscio.
Tagliale a metà e togli i rossi.
Prepara quindi il ripieno: lava e pulisci gli asparagi e tagliali grossolanamente a rondelle.
Falli saltare in padella con un filo di olio e lo scalogno tritato: se necessario aggiungi un filo di acqua durante la cottura.
Frulla gli asparagi con la ricotta fresca e i quattro rossi.
Aggiungi sale e pepe.
Farcisci le uova.
Decora con un pizzico di caviale o, se non vuoi spendere troppo, con le uova di salmone.