Fagiolini in insalata
INGREDIENTI (4 persone):
PREPARAZIONE:
Ci sono contorni così gustosi e nutrienti che possono anche sostituire un piatto.
È il caso dei fagiolini in insalata, deliziosi anche da soli, accompagnati semplicemente a qualche fetta di pane abbrustolito.
Come contorno, si sposano alla carne, al pesce, ma anche a formaggi e salumi.
Porta a bollore una pentola di abbondante acqua salata.
Nel frattempo, pulisci e lava 800 g di fagiolini, eliminando le estremità e leventuale filetto.
Quando lacqua bolle, falli lessare per 10 minuti, poi scolali e passali sotto lacqua corrente fredda, per fermare la cottura e mantenerli sodi.
Sbuccia e trita finemente 1 spicchio di aglio e 1 cipolla piccola e falli appassire in un tegame in cui avrai fatto scaldare un po di olio.
Passa i fagiolini in padella per pochi minuti per farli insaporire, poi toglili dal fuoco e falli raffreddare.
Una volta freddi, prepara unemulsione con il succo di 1 limone, un po di olio di oliva e un pizzico di sale e usala per condire i tuoi fagiolini.
Se vuoi preparare un piatto più ricco, puoi aggiungere delle olive nere o verdi tagliate a rondelle, oppure delle nocciole tostate e una spolverata di erba cipollina fresca tritata.
Al posto del limone, puoi usare dellaceto di vino bianco o di mele.
